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这块饼干,还真有点特别

时间:2018-03-03 22:04 编辑:跟着君之学烘焙 类型:美食天下 阅读量:155

我不知道大家有没有吃过传统的意大利脆饼(Biscotti)。传统的不含任何油脂的意大利脆饼可谓“硬死人不偿命”。这是是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。这种饼干因为含糖量高,含油量低,并且被烤干了水分,所以十分耐于存放。在古时候算是很不错的干粮。

除了硬,它还有一个特点就是拥有半月形的长相。这种半月形来自于它独特的制作过程。这是一款需要经过两次烘烤的饼干。

不过今天这道浓咖啡意大利脆饼,只能算是它的同胞兄弟。首先,它不那么硬了,因为加入了黄油,口感大大不同,是非常香酥的口感。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色,制作流程也有了变化,但外型以及烤制方法都是一样一样的。实际上,也不是所有人都喜欢太硬的饼干,所以,这款饼干我想会更容易让人接受哈~

浓咖啡意大利脆饼】(参考分量:25片)

配料:低筋面粉200克,扁桃仁70克,蛋黄1个,全蛋液40克,细砂糖120克,黄油80克,泡打粉5克,纯速溶咖啡粉4克,开水5克。

第一次烘焙:烤箱中层,上下火160度,约35分钟

第二次烘焙:烤箱中层,上下火135度,约30分钟。

制作过程

1、(准备工作:将纯速溶咖啡粉溶解在开水里,冷却后即成咖啡液)黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到体积稍膨大,颜色稍发白。

2、加入1个蛋黄,用打蛋器搅打均匀,再分两到三次加入全蛋液,继续用打蛋器搅打均匀。

3、搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态,不油水分离。

4、把咖啡液倒入搅拌好的黄油里。

5、用打蛋器搅打均匀。

6、将低筋面粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊里,再将扁桃仁也倒入黄油糊里。

7、用手把面粉和黄油揉成面团。

8、把揉好的面团整形成如图所示的长条形。将长条形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,放进预热好的烤箱中层,上下火160℃,烤焙35分钟左右,取出略放凉。

9、略微放凉的面团,切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盘上,烤箱预热到135℃,,继续烤30分钟左右,直到烤干饼干中的水分(请根据实际情况调整烘烤时间,直到饼干中水分被烤干,变得酥脆为止)。

TIPS

1、Biscotti需要经过两次烤制,第一次是为了定型,第二次是为了烤干饼干中的水分。

2、第一次烤焙完成的面团,需要稍微冷却后才能切片,否则切的时候会散。

3、香酥的浓咖啡脆饼,再加上一杯浓咖啡,是下午茶的绝妙搭档哦。

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