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辽东:海鲜年夜饭!海鲜拼盘、红烧偏口鱼家常做法!

时间:2018-02-06 22:32 编辑:口水流了一地 类型:美食天下 阅读量:170

我的家在辽东半岛的一座小城中,这个小城靠近渤海湾,靠海吃海,所以吃的也是非常特别。记得年纪还小的时候,家里人多,那时外公外婆都还健在,我们一家和我舅舅一家都会挤在一栋70平左右的小房子中过年,那时过年真的是热闹非凡,还想着老人在过年时看到一家团员,我至今仍记着我外公因为激动而流下了眼泪,也还记得我外婆70多岁却还要忙里忙外的场景,虽然忙,但是她却很开心,操劳了一辈子,总是在过年的操劳中最是开心。后来做了父母后,才真切的体会到这种感觉。

东北人过年氛围是很足的,尤其是过去,十几年前,年就是年,年味就是年味,并不像现在这样,过了年感受到的却是跟平时无异的生活,这样也许就不是年了。年夜饭是孩子们最企盼的,因为难得一年中吃的这么自由。

说起年夜饭,我们家乡的年夜饭的味道跟东北风味是完全不同的,可以说海鲜味比较足,而且每家每户都会有较为固定的菜式,至少对于我家来说,在我16岁掌勺前,这个菜谱就没换过,后来16岁那年做了一次年夜饭,从那以后味道就变化了。

今天我们就来看看年夜饭中的海鲜篇。

我们家乡做海鲜并不喜欢用浓油或是其他的调味料进行加工,通常来说,大家都喜欢吃海鲜原汁原味的味道。

1、海鲜拼盘

原料:梭子蟹、对虾、皮皮虾、海螺

做法:没有什么特别的技巧,梭子蟹、对虾、皮皮虾、海螺分别上锅蒸熟就可以了,我们那没有蘸料,也不配姜汁,原汁原味的最好吃。

2、红烧偏口鱼

原料:偏口鱼

配料:料酒、老抽、醋、香菜、葱、糖、盐、辣椒酱、油、面粉、姜、蒜

做法:偏口鱼刮鳞,去掉内脏和腮,在鱼身上做花刀,方便鱼入味。然后在鱼的正反面均匀的扑上面粉,锅里油7分热的时候,下锅炸鱼,鱼炸到金黄的时候捞出来沥干油。

锅里面再放少许的油,然后热油加入葱姜蒜炒香,下鱼后分别加入料酒、老抽、醋、然后加水莫过鱼身,再加适量的糖和盐,大火烧开转小火烧到汤汁浓。

(炸鱼技巧:要么一定等油完全热时下鱼,要么在鱼身均匀撒上面粉)

3、全家福(最具特色的海鲜菜,好吃停不下来)

全家福是辽东半岛最具特色的海鲜菜,过年几乎家家都会做,因为本身名字好听,所以象征的寓意也好。至于做法,其实并不困难。但是需要准备的食材却并不简单。

原料:海参、鲍鱼、鲜虾仁

配料:酱油、香醋、白糖、香油、葱姜蒜、淀粉

做法:首先处理原料,即食海参切成凉拌,虾仁去掉虾线后在虾仁背上划一刀,鲍鱼抠出来切成小块。

首先热油,把生虾仁下热油,只要变色就迅速捞出来,然后另起锅,开始调酱汁,放入酱油、香醋、白糖、香油,这个比例应该是4:1:0.5左右,至于香油,少放一些就可以。然后锅内放少量油烧开,把葱姜蒜炒香,加入水淀粉,然后加入酱汁煮到沸腾后依次放入海参、虾球、鲍鱼。

最后大火收汁出锅,需要注意的是,海鲜一定不要在锅里的时间长了,所以酱汁一定要做的少一些。

这道菜我至今记忆犹新,因为这也是我最喜欢的一道菜,记得每次都是我一个人把这道菜吃个干净。但是,现在再也吃不到这道菜了。

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