Skip to main content
 首页 » 美食天下

面包面,不是面包的面,是面包住面——潍坊脂饼

时间:2018-06-11 09:33 编辑:我要去哪吃 类型:美食天下 阅读量:289

第一次听说有脂饼这个东西。

脂,戴角动物的脂肪叫“脂”,无角动物的脂肪叫“膏”。

饼,用面粉或米粉做成的扁圆状干粮。字形采用“食”作边旁,采用“并”作声旁。

了解了这些,再去理解脂饼的意思就好讲通了。用动物油制作的面食。可实际上远没有这么简单。

脂饼是一种潍坊独有的美食,在外地没有这种食品,但是在潍坊,脂饼是民间大众化的主食。外地人来潍坊,觉着脂饼好吃、独特,但不明白是怎么做的。当潍坊人告诉外地人后,他们会惊讶地说:“你们这是面包面啊!”是的,脂饼就是面包面。潍坊脂饼皮薄、馅厚,刚出笼时热气腾腾,咬到嘴里软绵绵的、入口即化,油脂馅的一股清香沁人心脾,偶尔还夹有油炸过的满嘴生香的葱花,这时候,从嘴里到肚里,一股油然而起的惬意、舒适……

脂饼主要食材是面粉,调料有花椒、葱花等,制作方法是把猪大油加调料搅拌到做成馅料,然后把面发好,再包入馅料,包好的脂饼醒一刻钟左右,再用大火蒸二十分钟左右即可。原来普遍用的是猪油,加上剁碎的炼猪油剩下的油渣,咬一口鲜香扑鼻,时不时的还吃到一块有咬头的油渣。现在由于健康的原因,基本都把猪油改为花生油了。虽然少了那种猪油香的醇厚,但却有了花生油的那种清香,别有一番滋味。

脂饼,流行于潍坊城区,是老潍县人喜爱的一种传统食品。作为潍坊十大面食之一,脂饼可以做早餐,午餐、晚餐,各种吃。过年时,脂饼更是潍坊主妇必备的面食之一。许多在外的游子对脂饼总是念念不忘,就因为这种味道只有在潍坊才能吃到,脂饼的香味也是家乡的味道、家的味道。

这道美味做起来也是很有讲究。先将部分面粉上锅蒸制20分钟,凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎。在蒸制馅料面粉的同时,用温水和酵母和面,做外皮。炒锅中放入植物油,油温升至7成热时,放入葱花和姜丝。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐,炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。将炒好的馅料均匀分成数份,滚圆。将馅料放到皮料中间,收口捏紧,将收口朝下,用手均匀按压成扁型,即成饼胚。饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。稍后将饼胚上锅蒸制15-20分钟。关火后等待3-5分钟再打开锅盖,将蒸熟的脂饼取出,香喷喷的味道十分诱人。

有一种味道是家乡。潍坊独有的脂饼,皮薄、馅厚,热气腾腾的,咬到嘴里,软绵绵。热乎乎。入口即化,一股油脂馅的清香,沁入肺腹,偶尔央杂上几片油炸过的葱花,滿嘴放香,从嘴到肚子都透着舒服和惬意。温暖、香甜、惬意,这就是潍坊人眼里的家乡吧。

每一道菜品都有一款属于自己的故事,

或流传、或演绎,

能见解到的是不同的感受,

能体味到的是不同的情怀,

能传承到的却是地地道道的饮食文化。

我要去哪吃,一直在努力。

我要去哪吃

每天发布地方美食

带你吃吃吃

每天带你吃吃吃

大家都在看:
韩可露Han Groo诞下双胞胎成为妈妈
某户外主播被永久封杀,因捕杀食用国家保护动物!仙洋召集浩南、石头花合体直播,游戏玩的“丧良心”!
99年的大男生宋威龙,少年初长成,网友:写真实在太帅太青春了!
衡阳人注意了!你爱吃的名牌槟榔有可能是假包装袋包的烂槟榔!
他凭个人人气撑起《王牌对王牌》成为综艺播放量第一
邮差觉得道路太荒凉,他撒下了这东西
王者荣耀特别坑的几名英雄,就是他们
赵丽颖板鞋配仙女裙 杨紫想穿运动鞋走秀 先设个小目标脱掉高跟鞋

  • ()