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学烘焙:法香片做法详解

时间:2018-03-18 22:15 编辑:小吃大赚 类型:美食天下 阅读量:247

原料:

高粉1200g

低粉300g

盐20g

酵母15g

改良剂10g

水1000g

奶油300g

炼乳500g

制作过程:

A.面团制作

1.高粉、低粉、酵母、盐、改良剂、水慢速搅拌匀;

2.快速搅拌至9成筋度;

3.松弛10分钟;

4.分割300g每个;

5.发酵30分钟;

6.擀开卷成棍状、装盘;

7.进发酵柜发酵至1.5倍;

8.斜划五道刀口烘烤。

B.法香片馅

1.烤焙奶油、炼乳拌匀。

C.香片制作

1.将烤好冷却后的法棒斜切成1CM厚的面包片;

2.将法香片馅涂抹于面包片上,摆盘;

3.进炉烘烤。

提示:

烘烤温度:180℃

烘烤时间:10分钟

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